歯科情報
わさびの辛みについて、感じにくくする方法も
2020.04.24
お寿司やお刺身のときに必要なわさび
生のわさびをすりおろして鰹節と一緒にご飯にのっけて醤油をかけて食べるだけでもとてもおいしいです。
実はわさびの辛さはお口の中で感じているものではありません。
よくわさびは「ツーンとする」と表現されるように鼻にぬけて初めて辛みを感じます。
これはワサビをすりおろすとアリルイソチオシアネートという難しい名前の物質が発生します。
この物質が揮発性で鼻に抜けるため、その際鼻の粘膜を刺激して辛みを感じてします。
そう、わさびの辛さは口ではなく鼻で感じています。
そしてわさびの辛みを感じにくくする方法があります。
一番簡単なのは鼻で息を吸って口で吐くこと。
鼻の中にたまってしまった辛み成分を空気で流してあげましょう。
そうすると不思議と辛みを感じにくくなります。
この実験をやる際、鼻で吸った空気を決してそのまま鼻で吐き出さないでください。
とてもつらい未来が待っています。
わさびの辛さは脂が多く入っている食べ物では辛みが少なく感じます。
ですので脂がのってるぶりと同じ量のわさびをイカにつけてしまうととても辛く感じます。
そんなときは鼻から息を吸って口で吐いてください。
かなり楽になると思います。
今回はわさびの辛みという味覚についてでした。
次回は『お口の中をきれいにすると感染症にかかるリスクを減らせる？？』にしようと思います。
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